در غذای دلماسی یا دلمه، برگ کلم، برگ مو یا بادمجان یافت می شود که با گوشت، برنج، حبوبات و یا سبزیجات پر و سپس پیچیده شده است. معمولاً در کنار این غذا سس سیرماست یا شیر ترش دَلَمه شده سرو میشود.
مواد لازم جهت تهیه دلمه یا دلماسی:
گوشت گوسفند: ۴۰۰ گرم
برگ مو: ۳۰۰ گرم
برنج ریزدانه: ۷۰ گرم
برگ گشنیز: ۳۰ گرم
برگ نعنا: ۳۰ گرم
پیاز: ۱۵۰ گرم
آب: یک الی دو فنجان
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه الماسی یا دلمه:
گوشت بره و پیاز را چرخ می کنیم. برنج را با نمک، فلفل و سبزیجات مخلوط کرده و به گوشت و پیاز می افزائیم و سپس با دست هم می زنیم.
این مخلوط را در برگ مو تازه پیچیده و یکی یکی کف قابلمه می چینیم. آب را به آن اضافه کرده و به مدت حداقل یک ساعت روی شعله کم می گذاریم تا آماده شود.