هوموس که در زبان عربی به شکل حمص نوشته می شود و معنای نخود می دهد، یکی از معروف ترین غذاهای عربی است که در کشور ترکیه نیز طرفداران زیادی دارد و حتی در طرز پخت آن دست برده و آن را تبدیل به غذایی مشترک کرده اند. هوموس (حُمص) یا نخود-ارده یک خوراک مدیترانه- عربی است که در خاورمیانه بسیار محبوب است و بیشتر به عنوان پیش غذا سرو میشود. این خوراک از نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له شده درست میشود. در واقع هوموس یا حمص، توپکهایی از نخود خام است که سرخ شده (فلافل) و همراه با دیپ تهیه شده از نخود، اردهی کنجد، روغن زیتون، آبلیمو و سیر سرو میشود.
مواد لازم جهت تهیه حمص یا نخود ـ ارده:
یک و نیم پیمانه نخود پخته (یا یک قوطی کنسرو نخود) آبکشی و آبگیریشده
یک قاشق غذاخوری ارده
۳ قاشق غذاخوری آبلیمو
۱ حبه سیر له شده
یک چهارم قاشق غذاخوری نمک (میتواند بیشتر نیز باشد)
۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب (میتواند بیشتر نیز باشد)
برای تزئین: روغن زیتون بکر و بودار، سماغ، پاپریکا، جعفری ریزشده یا دیگر سبزیجات و چند عدد نخود پختهشدهی کامل
طرز تهیه حمص یا نخود ـ ارده:
1. آبلیمو و ارده را در غذاساز یا مخلوطکن بریزید.
2. یک الی دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و برای چند ثانیه آنها را مخلوط کنید.
3. سیر و نمک را به نخودهای پخته اضافه کنید و آن را با آبلیمو و ارده مخلوط کنید.
4. مخلوط کردن را تا نرم و پورهایشدن مایه ادامه دهید.
5. پوره را با قاشق از جدارههای مخلوطکن بهسمت تیغه بتراشید و یک الی دو دفعه دیگر روند مخلوطکردن را تکرار کنید.
6. وقتی مخلوطکن روشن است، قاشق آب را به مخلوط اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که نرمی و بافت مطابق میل شما شود. معمولاً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب کفایت میکند.
7. حمص را بچشید و مقدار نمک و آبلیموی آن را بهذائقهی خود اصلاح کنید.
8. حمص را در کاسهای بریزید و برای سرو روی آن روغن زیتون بریزید و آن را تزئین کنید.
نکات تهیه حمص یا نخود ـ ارده:
برای پخت نخود خشک، از شب قبل نخودها را در آب بخیسانید. نخودها را مقداری بیش از حد معمول بپزید که حسابی نرم شوند. برای تهیهی حمص نرم و خامهای، پخت بیشتر نخودها حیاتیاست.
اگر فرصت نکردید شب قبل نخودها را بخیسانید، آنها را چند بار بجوشانید. حتماً بعد از هر بار جوشاندن آب، آن را عوض کنید.
برای رسیدن به نتیجهی بهتر، پوست نخودها را بگیرد. برای این کار قبل از آن که نخودها را از روی شعله بردارید، با سرعت و شدت نخودها را هم بزنید که پوست اکثرشان جدا شود و سپس آنها را آبکشی و آبگیری کنید.
لازم نیست پوست تک تک نخودها را جدا کنید. این کار بیشتر به ذائقهتان بستگی دارد.
بسیاری از افراد در طرز تهیه حمص یا نخود ـ ارده از کنسرو نخود استفاده میکنند، اما استفاده از نخود تازه با نخود کنسروشده متفاوت است؛ با این وجود اگر زمان یا حوصلهی کافی ندارید، میتوانید از نخود کنسروشده استفاده کنید.
اگر از کنسرو نخود استفاده میکنید، قبل از اضافهکردن آنها به مخلوطکن، بگذارید برای 5 الی ۱۰ دقیقه قل بزنند که حسابی پخته و نرم شوند.
اگر از طعم سیر خوشتان نمیآید، میتوانید سیر را بپزید و سپس آن را با نمک و فلفل و روغن کنجد مخلوط کنید.
میتوانید بهجای آب شیر، از آبی استفاده کنید که نخود را در آن پختهاید و آن را به مخلوطکن اضافه کنید.
بهجای آب میتوانید از ماست نیز برای نرم و لطیفکردن این غذا استفاده کنید.
در بعضی از دستورهای تهیه، روغن زیتون را هنگام مخلوطکردن به حمص اضافه میکنند.
برای تزئین میتوانید از زیتون استفاده کنید.
جهت مشاهده فیلم دستور پخت حمص یا نخود ـ ارده اینجا کلیک کنید.